香り際立つ、シンプルだからこそ美味しい一杯 板蕎麦

「板蕎麦」は、そば本来の風味と喉ごしをシンプルに味わうことができる、昔ながらの日本の伝統食です。そばの名産地として知られる山形県は、冷涼な気候と豊かな自然の中で育った良質なそば粉を産出しています。当店では、山形県産「でわかおり」を使用し、二八そばとして手打ちで丁寧に仕上げています。

ひやりと広がる旨味、「冷たい肉そば」で極上の一瞬を

「冷たい肉そば」は、山形発祥の郷土料理として知られ、暑い季節にぴったりの一品です。コシの強い冷たいそばに、甘辛く煮込んだ鶏肉の旨味がたっぷり染み込んだスープを合わせた贅沢なそばです。特に、使用する鶏肉は、しっかりと煮込みながらも柔らかさを保ち、冷たくてもその旨味が引き立ちます。

当店の冷たい肉そばは、そばの名産地山形から取り寄せた「でわかおり」のそば粉を使用し、コシと風味を大切にした二八そばでご提供。ひんやりとしたつゆと肉の食感が、絶妙なバランスで心地よい味わいを生み出します。

「鴨の力強い旨味と、でわかおりの気品。温冷の対比が冴える、こだわりのつけそば。」

山形が誇るそば粉「でわかおり」を使用し、職人が丁寧に打った二八そば。その豊かな風味を最大限に引き立てるのは、厳選した鴨の旨味を凝縮した熱々の特製つゆです。

当店の鴨出しは、鴨のガラからじっくりと引き出した濃厚な出汁に、鴨脂の甘みと香ばしく焼き上げた葱の風味を加え、奥深いコクを実現しました。冷たく締めたコシの強い二八そばを、熱いつゆにくぐらせることで、そばの香りが一層華やかに立ち上がります。

噛むほどに溢れる鴨肉の滋味と、喉ごしの良い「でわかおり」の絶妙な調和。冷たい肉そばとはまた一味違う、濃厚かつ上品な大人の味わいをお愉しみください。

【数量限定】大海老天ぷらそば（二本）

「器からはみ出す贅沢。揚がった瞬間の高揚感を、熱々の出汁とともに。」

当店の温かいお蕎麦の中でも、ひときわ目を引く主役級の一杯です。厳選した大ぶりの海老二本を、注文ごとに職人がカラリと揚げて盛り付けます。 「でわかおり」の豊かな香りと、一番出汁の風味が際立つ温かなつゆ。大海老の衣がつゆに溶け出すことで、海老の甘みと油のコクが重なり、最後の一滴まで重厚な旨味が続きます。食べ応えと贅沢感を追求した、一日数分限りの特別な逸品です。

定番 天ぷらそば

「サクッとした衣、澄んだ出汁。毎日でも食べたくなる、江戸前の粋。」

長年愛され続ける、当店の看板メニューです。揚げたてサクサクの天ぷらと、喉ごし滑らかな二八そばの調和を大切にしています。 温かいつゆに浸りながらも、なお食感の残る絶妙な揚げ加減。衣から染み出す油の旨味が、山形産「でわかおり」の素朴な甘みと重なり合い、飽きのこない深い味わいを生み出します。職人の基本と素材の良さが際立つ、安心感のある一杯です。